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一路向西·探秘千年酿酒古镇柳林镇

2022-10-13 01:02:46 4527

摘要:千年古镇,美酒飘香陕西是中华民族及华夏文化的重要发祥地之一,西周、秦、汉、唐等多个朝代在陕西建都。5000多年前,生活在陕西姬水流域的黄帝部落和姜水流域的炎帝部落,在冲突中走向融合,逐渐形成了中国历史上最早的民族共同体——华夏族,开启了中华...

千年古镇,美酒飘香

陕西是中华民族及华夏文化的重要发祥地之一,西周、秦、汉、唐等多个朝代在陕西建都。5000多年前,生活在陕西姬水流域的黄帝部落和姜水流域的炎帝部落,在冲突中走向融合,逐渐形成了中国历史上最早的民族共同体——华夏族,开启了中华民族五千年文明历史。

在陕西的西部,有一座叫宝鸡的城市,历史悠久,被誉称"炎帝故里",历称西岐、陈仓、雍州等。宝鸡生态环境良好,自然风光秀丽,物产丰富。陕西著名的西凤酒便产自宝鸡。

距离宝鸡40公里,有一个叫柳林镇的地方,便是西凤酒的所产地,柳林镇原名柳林铺,街西有一渠流水渭雍水河源头,相传周文王时,凤凰"翔于雍,鸣于岐"时曾饮此水故称饮凤渠,因渠西柳树成林而得名。

柳林镇酿酒业历史悠久,距今已有三千多年,在唐朝时,柳林酒便已成为贡品,深受当时的王公大臣和文人墨客的喜爱。唐高宗仪风三年(678年),吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国,途经柳林镇亭子头村,留下了"送客亭子头,蜂醉蝶不舞,三阳开国泰,美哉柳林酒"的千古名句。

宋代大名鼎鼎的大文豪苏轼,便有一段与柳林酒的佳话。当年,苏轼因为得罪朝中权贵,被贬到陕西凤翔做签书判官,听闻凤翔盛产美酒,其中尤以柳林酒最有名,一身便装和随从来到柳林酒作坊,一顿酒后,决定在凤翔东湖喜雨亭落成之日以柳林酒坊的酒宴请宾客。柳林酒坊的人得知来此饮酒的是大名鼎鼎的苏轼,盛是高兴,按要求在喜雨亭落成之日准备好美酒佳肴,苏轼的知交满天下,宴请之日宾朋满座,酒后兴起,写下了名篇《喜雨亭记》,并用"花开酒美易不醉,来看岭南冷翠微"赞美柳林酒。经苏轼的推荐,柳林酒享誉全国。

清光绪十五年(1889)有酿酒作坊25家。民国4年(1915),被选参加召开的"巴拿马——太平洋大博览会"获银奖的白酒即为该镇产品。

匠心传承,西凤独韵

柳林酒后来发展为现在的西凤酒,独特的酿酒工艺为西凤酒所传承,并在一代代西凤人的努力和创新中,得到更好的延续和发展。现在的西凤酒,更有其独特的韵味和口感。

首先,制曲上西凤酒选择优质的大麦、豌豆、小麦,采用的是混合制曲的方法,混合制曲能赋予大曲一种特殊的香味,也是品饮时有区别于其他白酒的味觉感受。

第二,西凤酒选用当地优质红高粱为酿酒原料,这种红高梁淀粉含量高,蛋白质、脂肪、单宁含量适中,非常适合酿酒,所酿之酒回味悠长、甘润纯厚。

第三,水为酿酒之母,酿造西凤酒所用水源为柳林当地甘美的井水,水质良好,干净无任何污染,微酸性,该水质偏硅酸25.0—29.8毫克/升,锶0.62—1.16毫克/克,硬度适中,酿酒微生物含量较多,是酿酒极佳的水源。

第四,西凤酒采用有别于其他白酒酿造的土暗窖发酵方法,窖泥使用柳林当地独特的黄棉土,呈外密内疏的特殊结构,PH值8.51,通透性优良,极适应酿酒所必需的微生物生长。经过多年的生产积累和人工培育,形成了西凤的优质的酿酒窖泥。

第五,西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法),一年为一个生产周期,第一年九月立窖,第二年七月挑窖。全生产分为立、破、顶、圆、插、挑六个复杂的过程。历经立春开坛、端午制曲、中秋立窖、立冬缮海等四季礼酒的严格程序,确保每一滴西凤酒的品质。

第六,西凤酒坚持使用古老独特的酒海贮存方式,距今已有800多年历史,精选秦岭山脉生长的荆条,以纯手工编制大酒篓,内壁糊以麻纸裱糊,再以蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等物质配成涂料涂擦,晾干,多道工序做成的天然贮存工具,称为"酒海",这种酒海储藏工艺为西凤酒独创。经酒海贮存之酒,具有老熟快、香味独特、绵甜爽口等优点。西凤有世界上极大的古酒海群,据了解藏十年以上老酒万吨。

历史的沧桑和时代的变迁,让这座有着千年酿酒历史的古镇独具魅力,而西凤酒的存在让这座古镇继续保留和发扬着中华传统酿酒文明。

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